L’Istituto Professionale di stato per i servizi alberghieri e della  ristorazione (in sigla I.P.S.S.A.R.) nasce a Spoleto nel 1965.
La data non è casuale. Sono gli anni della crescita e l’Umbria contadina si scopre industriale, commerciale e turistica. La forte richiesta di personale qualificato in grado di sostenere la nascente industria turistica pone le più favorevoli condizioni per la nascita e l’affermazione della scuola.

Nel 1970, sull’onda del successo, viene istituita la sede coordinata di Assisi. Le due scuole diventano, in breve tempo, punto di riferimento regionale per la formazione nel settore turistico-ricettivo e ristorativo. La sede centrale di Spoleto ospita gli allievi provenienti dal sud della Regione, mentre Assisi accoglie gli studenti della parte centro-settentrionale.

Il 1° settembre 2000, la sede di Assisi diventa autonoma.

Unica nel suo genere e profondamente radicata nel  territorio, la scuola, a distanza di 40 anni dalla nascita, con orgoglio rivendica il contribuito che ha dato allo sviluppo del turismo in Umbria, consegnando al mondo della professione migliaia di studenti che oggi rappresentano le risorse umane più qualificate sia come lavoratori dipendenti, che autonomi imprenditori. E con eguale orgoglio pensa ai numerosi studenti che, conseguito il diploma, hanno seguito percorsi universitari, scegliendo corsi di laurea diversi e in particolar modo il corso di Economia del Turismo, la cui sede è nel comune di Assisi.

La crescita è stata graduale. Assecondando lo sviluppo dell’industria turistico-ricettiva e ristorativa e assumendo l’innovazione come elemento ispiratore, la Scuola  ha seguito i cambiamenti e ne ha tratto utili spunti formativi. Nel contempo ha restituito cultura professionale nuova. Il punto di forza è stato nella perfetta sinergia con il mondo imprenditoriale, tanto che oggi, le nuove politiche scolastiche ben si innestano nella nostra tradizione  che da sempre ha coniugato teoria e pratica, cultura generale e cultura professionale.

Gli allievi, nel corso dell’anno, svolgono stage di alternanza scuola-lavoro nelle migliori strutture turistico-ricettive della Regione e di fuori Regione, non trascurando, spesso, le realtà internazionali. Il rapporto con gli enti e imprese private è strettissimo, così come con le amministrazioni pubbliche. Manifestazioni di ottimo rilievo trovano sempre pronta la Scuola a dare il proprio contributo.
Non sono rare le occasioni in cui  la Regione, la Provincia,  le amministrazioni comunali e le Istituzioni Scolastische si affidano alla nostra scuola per l’organizzazione di banchetti e ricevimenti, così come per  promuovere fuori dai confini regionali la migliore tradizione eno-gastronomica umbra e la cultura dell’accoglienza.