Nel 1° e nel 2° anno gli allievi rafforzano le competenze culturali di base. L'italiano, la storia, il diritto e l’economia, la matematica e l’informatica, l’educazione fisica, le scienze naturali e biologiche, la religione o la materia alternativa, rappresentano le fondamenta di un percorso culturale e formativo completo. Accanto allo studio di due lingue straniere (inglese e francese) e alle scienze dell’alimentazione, già in prima classe gli allievi iniziano a conoscere la tecnica e la pratica di laboratorio di cucina, di sala-bar e di ricevimento. Nel mese di gennaio del secondo anno scolastico, gli allievi decidono, sulla base delle proprie attitudini, l’indirizzo di specializzazione al quale intenderanno iscriversi in terza classe.
Nel terzo anno, l’allievo frequenta l’indirizzo di specializzazione prescelto. Le ore di pratica aumentano sensibilmente e l’allievo si forma professionalmente. L’anno scolastico si conclude con l’esame di qualifica da sostenere entro i primi 15 giorni del mese di giugno dinanzi ad una commissione presieduta dal dirigente scolastico e formata dal Consiglio di Classe e da un commissario esterno esperto di settore. Il punteggio d’esame viene espresso in centesimi. Al termine dell’esame, per superare il quale bisogna conseguire almeno 60/100 , viene rilasciato il diploma di qualifica, spendibile nel mondo delle professioni sia in Italia che in Europa.
Conseguito il diploma di qualifica, l’operatore di cucina e di sala-bar si iscrive alla quarta classe del corso di “ Tecnico dei servizi ristorativi”, mentre l’operatore di ricevimento a quello di “Tecnico dei servizi turistici” .
Il corso di studi prevede uno spostamento di attenzione dal momento esecutivo a quello organizzativo, senza peraltro trascurare l'ulteriore momento professionalizzante attraverso i corsi di “terza area”. Al termine del quinto anno l’allievo sostiene l’esame di stato e consegue il diploma che gli consente l’iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria, a corsi di specializzazione post-diploma (IFTS) oppure l'immediato inserimento nel mondo del lavoro.
