I PROFILI PROFESSIONALI

L’operatore di cucina

sa realizzare autonomamente la preparazione di piatti caldi e freddi; è in grado di valutare la merce all’entrata e i prodotti in uscita; è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, anche in rapporto con le richieste della sala. Conosce i principi nutritivi e i metodi di conservazione degli alimenti, oltre alle modificazioni organolettiche e nutrizionali che si verificano durante la cottura. È in grado di partecipare al calcolo dei costi dei singoli pasti e dell'intero menu. È fornito di buona cultura generale e conosce due lingue straniere.
L’operatore di sala-bar
E’ capace di accogliere i clienti e di assisterli, sa eseguire tutte le fasi del servizio in ristorante e nelle altre aziende ristorative; sa organizzare e svolgere tutte le attività inerenti il servizio bar. È in grado di partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti e buffet. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti. Conosce i diversi stili alimentari. Sa analizzare i piati ed abbinare i vini. È fornito di buona cultura generale e conosce due lingue straniere.

L’operatore di ricevimento

E’ capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno secondo le istruzioni ricevute e  nel rispetto delle norme vigenti. Sono in grado di stabilire rapporti comunicativi, anche in due lingue straniere, adeguati all’interlocutore e alle situazioni. Hanno una buona conoscenza sia degli impianti presenti nelle strutture ricettive, che degli altri reparti con i quali sono in grado di stabilire rapporti di collaborazione. Espletano le attività connesse con i servizi di accoglienza, portineria, cassa e maincourante. Sanno usare le attrezzature di settore, aggiornate alle moderne tecnologie, e i sistemi informatizzati di gestione delle strutture ricettive. Sanno dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche ed è in grado di consigliare spettacoli e itinerari al cliente.


Il tecnico dei servizi della ristorazione

conosce il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti, l’evoluzione degli stili alimentari e dei consumi a livello locale, nazionale e internazionale. Conosce l’igiene professionale, nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro. Conosce la merceologia e le più avanzate tecniche di conservazione degli alimenti, anche alla luce della moderna dietetica. Conosce le norme antinfortunistiche e sulla sicurezza dei lavoratori; conosce inoltre le norme giuridiche inerenti le aziende ristorative. Sa utilizzare gli strumenti necessari per conoscere o valutare l’andamento del mercato della ristorazione al fine di programmare la propria attività e quella dei singoli reparti. Sa esprimersi in due lingue straniere.



Il tecnico dei servizi turistici

possiede spirito di iniziativa, senso critico e capacità di recepire il cambiamento e di adattarsi ad esso. È in grado di utilizzare le tecnologie telematiche nelle imprese turistiche e d alberghiere e nelle agenzie di viaggi. Sa applicare le tecniche di gestione economica e finanziaria, di programmazione e controllo budgetario, di marketing e comunicazione nelle imprese turistiche alberghiere. Sa esprimersi correttamente in due lingue straniere.